Se você vive em Itajaí ou está de passagem pelo nosso litoral, já deve ter percebido: a cultura da cerveja mudou. Aquele “suco de milho” gelado que dominava as prateleiras está dando lugar a copos com mais cor, mais aroma e, principalmente, mais alma.
Bem-vindo à revolução da Cerveja Artesanal.
Aqui na Cervejaria Notorious, acreditamos que beber cerveja não é apenas um ato de matar a sede; é uma experiência gastronômica e cultural. Mas, com tantos termos novos — IBU, ABV, Dry Hopping, Ale, Lager — é normal se sentir um pouco perdido diante da torneira de chopp.
Por isso, criamos este Guia Definitivo. Queremos que ele seja o seu mapa. Vamos desmistificar o processo de fabricação, explorar as escolas cervejeiras que influenciam nossa produção aqui em Santa Catarina e te ensinar a escolher (e harmonizar) o copo perfeito.
Prepare o paladar. A jornada começa agora.
O que realmente define uma Cerveja Artesanal?
Muita gente acha que “artesanal” é apenas sinônimo de “feito em pequena escala”. Embora o volume de produção seja um fator, a verdadeira diferença está na filosofia.
A cerveja industrial é desenhada para a “drinkability” (facilidade de beber) extrema e custo baixo, muitas vezes utilizando adjuntos como milho e arroz para baratear e suavizar o produto. Não há nada de errado nisso, mas é uma proposta diferente.
Já a cerveja artesanal foca na expressão dos ingredientes. É uma bebida feita por pessoas, para pessoas. O mestre cervejeiro é um chef de cozinha que busca texturas, aromas e sabores específicos. Na Notorious, por exemplo, respeitamos o tempo de fermentação e maturação que cada estilo exige. Não aceleramos processos químicos. Se uma Lager precisa de 30 dias para ficar límpida e crocante, ela terá 30 dias.
A cerveja artesanal é autenticidade. É saber que aquele amargor vem de uma flor chamada lúpulo, e não de um aditivo químico. É sentir o doce do malte de cevada, e não de um xarope.
[Em breve: Leia nosso artigo completo sobre Mitos e Verdades da Cerveja Artesanal]
Uma Breve História: Dos Sumérios ao Vale do Itajaí
A cerveja é, possivelmente, a receita mais antiga da humanidade, competindo apenas com o pão. Há registros de mais de 6.000 anos na Mesopotâmia, onde a bebida era usada até como pagamento de trabalhadores (o que não seria má ideia hoje em dia, certo?).
Durante a Idade Média, a produção se concentrou nos mosteiros europeus. Os monges, buscando nutrição durante os jejuns, aprimoraram as técnicas e descobriram o lúpulo como conservante natural. Foi lá que a “magia” começou a ganhar ciência.
O Fenômeno em Santa Catarina
O Brasil demorou a entrar na onda artesanal, mas quando entrou, Santa Catarina assumiu o protagonismo. Graças à forte imigração alemã no Vale do Itajaí, a cultura da cerveja sempre esteve no nosso DNA.
Mas foi na última década que Itajaí e região deixaram de apenas replicar as receitas alemãs clássicas para abraçar a inovação da Escola Americana. Hoje, nossa cidade é um polo cervejeiro respeitado, onde a tradição da qualidade se encontra com a ousadia da inovação — exatamente o que fazemos aqui na Notorious, misturando a precisão técnica com a criatividade brasileira.
[Em breve: Leia mais sobre a História da Cerveja e a evolução do cenário em Itajaí]
Os 4 Guardiões do Sabor: Ingredientes Básicos
Para fazer cerveja, você precisa de apenas quatro itens. A complexidade vem de como você os usa. Vamos conhecer os protagonistas que compõem o chopp que chega à sua mesa:
Água: O Palco Invisível
Mais de 90% da sua cerveja é água. Em Itajaí, tratamos e ajustamos a composição mineral da água para cada estilo. Uma IPA pede uma água com mais sulfatos para ressaltar o lúpulo; uma Stout pede uma água diferente para arredondar o malte torrado.
Malte: A Alma
Geralmente de cevada (mas pode ser trigo, centeio ou aveia), o malte fornece os açúcares que vão virar álcool e a cor da cerveja.
- Maltes Base: Dão o álcool e sabores de pão/biscoito (presentes na nossa German Pils).
- Maltes Especiais: São torrados como café, trazendo notas de caramelo, chocolate e café (como na nossa Oatmeal Stout).
Lúpulo: O Tempero
A flor da planta Humulus Lupulus. É ele que traz o amargor para equilibrar o doce do malte e os aromas incríveis que lembram frutas cítricas, pinho ou flores. É a estrela das nossas IPAs.
Levedura: O Mágico
É o fungo microscópico que come o açúcar e o transforma em álcool e CO2. Sem ela, teríamos apenas um chá de cevada doce. Existem leveduras que trabalham no frio (Lagers) e outras no calor (Ales).
[Em breve: Mergulhe fundo no artigo “Água, Malte, Lúpulo e Levedura: A Química da Notorious”]
Alquimia Moderna: O Processo de Fabricação
Como esses quatro ingredientes viram a Australian Secret ou a Maracutaya? O processo é uma sequência de etapas térmicas e bioquímicas precisas:
- Moagem: Quebramos o grão para expor o amido.
- Mostura (Brassagem): Misturamos o grão com água quente. Aqui, as enzimas transformam amido em açúcar. O resultado é o “mosto”.
- Fervura: Fervemos o mosto e adicionamos o lúpulo. É aqui que esterilizamos a bebida e definimos o amargor.
- Resfriamento e Fermentação: Baixamos a temperatura bruscamente e adicionamos a levedura. A mágica acontece nos tanques fermentadores da Notorious.
- Maturação: A cerveja “descansa” para arredondar os sabores e decantar impurezas.
- Envase: Do tanque para o barril ou garrafa, pronto para o seu brinde.
As Escolas Cervejeiras: De onde vem sua cerveja?
A forma como pensamos a cerveja geralmente segue quatro grandes “filosofias” ou Escolas:
- Escola Alemã: Foco na eficiência, limpeza e no malte. Seguem a Lei da Pureza. Nossa German Pils é uma homenagem a essa escola: dourada, limpa e refrescante.
- Escola Belga: Foco na levedura e na criatividade. São cervejas complexas, frutadas e condimentadas, muitas vezes com alto teor alcoólico.
- Escola Inglesa: Foco no equilíbrio e na tradição. Cervejas para beber em quantidade (os “pints”), com notas terrosas e de caramelo. A Irish Red Ale da Notorious bebe dessa fonte, com sua cor avermelhada e notas tostadas.
- Escola Americana: A rebelde. Pegaram os estilos clássicos e adicionaram muito lúpulo. É a escola dos extremos e da inovação, berço das IPAs modernas que tanto amamos.
Navegando pelos Estilos: Lager, Ale, IPA e além
Entrar numa cervejaria artesanal pode parecer uma aula de química. Vamos simplificar as duas grandes famílias:
Família Lager (Baixa Fermentação)
São as cervejas fermentadas em temperaturas mais frias. O resultado são bebidas mais “limpas”, onde o destaque é o malte e o lúpulo, sem o gosto da levedura.
- Exemplos Notorious: Light Lager, German Pils. São perfeitas para o calor de Itajaí.
Família Ale (Alta Fermentação)
Fermentadas em temperaturas mais altas. São mais complexas, encorpadas e aromáticas.
- Exemplos Notorious: Stout, Red Ale e, claro, as IPAs.
O Duelo: IPA vs. Session IPA
Essa é a dúvida campeã no balcão da Notorious.
- IPA (India Pale Ale): É uma cerveja potente. Tem mais álcool (geralmente acima de 6%) e uma carga alta de lúpulo, gerando amargor intenso e aroma explosivo.
- Session IPA: A palavra “Session” indica uma cerveja para beber em uma “sessão” longa, ou seja, várias taças sem cair da cadeira. Ela mantém o aroma intenso de lúpulo da IPA, mas com corpo mais leve, menos álcool e amargor mais moderado. É a porta de entrada perfeita para o mundo do lúpulo.
Inovação: O Toque Brasileiro
A beleza da cerveja artesanal é que não precisamos seguir as regras o tempo todo. A nossa Maracutaya, por exemplo, utiliza a acidez da fruta para criar uma experiência refrescante que nenhuma escola europeia previu, mas que faz todo sentido no clima tropical do Brasil.
[Em breve: Confira nosso Guia Completo de Estilos e a Batalha IPA vs Session]
A Arte da Harmonização Cerveja Artesanal em Itajaí
Beber uma boa cerveja é ótimo. Beber uma boa cerveja com o prato certo é transcendental. A regra básica da harmonização segue três caminhos:
- Semelhança: Cerveja leve com comida leve (Salada + Light Lager). Cerveja torrada com carne grelhada (Stout + Churrasco).
- Contraste: O doce e salgado. Experimente um queijo gorgonzola (salgado e gorduroso) com uma Double IPA (amarga e alcoólica). O álcool limpa a gordura e o amargor corta o sal.
- Complemento: Quando sabores se juntam para criar um terceiro. Uma sobremesa de chocolate com uma Stout de café cria uma experiência de “café mocha” na boca.
Estando em Itajaí, a capital do mar, a dica de ouro é: Frutos do mar pedem acidez ou leveza. Uma lula à dorê vai brilhar com nossa Australian Secret ou uma Session IPA, que limpam o paladar da fritura e preparam a boca para o próximo bocado.
[Em breve: Harmonizando Itajaí – O guia de cervejas para peixes e churrasco]
Perguntas Frequentes sobre Cerveja Artesanal (FAQ)
Ainda ficou com aquela dúvida técnica ou curiosidade prática? Selecionamos as 5 perguntas que mais ouvimos aqui no balcão da Notorious para te ajudar.
1. Qual é a real diferença entre Chopp e Cerveja?
A diferença principal é a pasteurização. A cerveja que você compra no mercado geralmente passa por um choque térmico (pasteurização) para durar meses na prateleira, o que acaba matando leveduras e alterando levemente o sabor. O Chopp, como servimos aqui na Notorious, é a bebida “viva” e fresca, que não foi pasteurizada. Ele preserva todos os aromas originais, mas deve ser consumido mais rápido e mantido sempre gelado.
2. O que significa o IBU que vejo nos rótulos?
IBU significa International Bitterness Units (Unidade Internacional de Amargor). É uma escala para medir o quão amarga a cerveja é.
- Baixo IBU (10-20): Pouco amargo (Ex: Light Lager, Weiss).
- Médio IBU (20-40): Equilibrado (Ex: Red Ale, Pilsen).
- Alto IBU (40+): Amargo marcante (Ex: IPAs). Mas atenção: o sabor doce do malte pode “esconder” o amargor. Uma cerveja com IBU alto pode parecer suave se for bem maltada!
3. Quanto tempo o chopp dura no Growler?
Depende de como ele foi envasado e armazenado. Se o Growler (a garrafa PET ou de vidro) estiver fechado e na geladeira, o chopp da Notorious se mantém fresco e com gás por cerca de 5 a 7 dias. Depois de aberto, recomendamos consumir imediatamente, pois o gás começa a escapar e o chopp oxida (fica com gosto “choco”) em poucas horas.
4. Cerveja artesanal é sempre mais forte e alcoólica?
Mito! “Artesanal” fala sobre o processo de cuidado, não sobre teor alcoólico. Embora existam estilos potentes como a Double IPA (mais alcoólica), também produzimos estilos levíssimos como a Session IPA ou a Light Lager, que têm teor alcoólico similar às cervejas comuns, mas com muito mais sabor e sem aditivos químicos. Tem opção para todo mundo.
5. A Cervejaria Notorious faz entrega de chopp em Itajaí?
Com certeza! Temos o serviço de Disk Chopp para levar a experiência da fábrica para a sua casa, festa ou churrasco. Entregamos growlers e barris em toda a região de Itajaí e Balneário Camboriú. É só pedir pelo site ou WhatsApp que garantimos a cerveja gelada na sua porta.
Conclusão: O Próximo Gole
Entender sobre cerveja artesanal não é sobre decorar regras ou ser “snob”. É sobre aumentar o seu prazer. Quando você entende que aquele aroma de maracujá na sua cerveja veio de um lúpulo australiano ou da própria fruta adicionada na maturação, o gole tem outro valor.
A Cervejaria Notorious nasceu dessa paixão por explorar limites (“Beyond Your Limits”). Queremos convidar você a sair do automático. Troque a caixa de cerveja “padrão” por um Growler de German Pils ou ouse com uma Sete Chakras Double IPA.
Acesse nosso site e conheça nossa linha completa e todas as nossas novidades. Venha conhecer nossa fábrica, conversar com nosso time e provar, na prática, tudo o que você leu aqui.
Afinal, a teoria é linda, mas a prática é muito mais gostosa.
Saúde!
